说到日本的厨刀，在世界上也是享有盛誉的，
普遍被认为设计独特而且经久耐用。
一把日本厨刀的售价可高达900美元。
日本的刀匠如果想成为一名真正的大师，
需要花费一生的时间
去学习淬火、锻造、开刃和抛光等技能，
最终才有可能成功。
高村先生做厨刀是祖传的生意，
工厂就在福井县的越前市，
他做这行已经37年了。
他们家属于会社锻打刀子+研磨的模式，
一共3-4个人，而且是老爸+儿子+学徒组合，
学徒至少十年才可以出师。
高村先生认为，超市里你可以买到很便宜的刀具，
他们做的刀虽然昂贵，但是更耐用。
经常有顾客拿着他爷爷做的刀来厂里，
要求帮忙磨刀，磨完了还可以接着用。
与常见的欧洲厨刀相比，
日本的厨刀会更轻，也更锋利，
可以切的更薄更细。
高村先生这里生产的刀具，低端些的要几百美元，
如果是定制的款式，价格就要翻15倍了。
目前高村作生产过的最贵的刀具，售价达到了6900美元。
高村先生说厨刀的制作主要是三点，
第一就是刀身要用好的材质，
第二是锻造水平要过硬，
第三是对研磨水平要求非常高。
这三者缺一不可。
他们是日本第一家专精SG2粉末钢的刀具制造商，
它是耐磨高硬度钢材，是全球最普遍的高端厨刀钢材之一。
1982年开始研究粉末钢在厨刀上的应用，
随后研发出一套手工锻打粉末钢熔接法，
是日本少有的专精手工粉末钢厨刀的品牌。
制作厨刀的流程是这样的，先用机床切割钢材，
然后放到烤炉中加固，接着就是进行锻造，
这个过程比较依赖刀匠的经验和本能，
千锤百炼才能出好刀。
我们可以看到锻造的时候会在钢材上，
留下一圈圈的痕迹，以前的刀匠会特意的把痕迹打磨掉。
但在六十年前，高村先生的父亲和他的同事们发现，
打磨过的刀身会变得不平整，这看着很不好，
所以从前都是弄平整以后再打磨抛光。
可是随后他们又发现，不平整的刀身在切东西的时候是有好处的。
比如说切土豆和胡萝卜，就不会沾在刀上。
所以这种技术就被保留了下来，
厨师用高村先生制作的厨刀切菜，
就会切的又快又好。
而且刀身上的花纹非常的漂亮，
像一件艺术品，难怪这些刀会这么贵了。
高村作的研磨是另一大特色。
这里流传着这样一句话，
那就是锻造学三年，磨刀练终生。
这里的刀匠仍在使用传统的自然石材制作的磨刀石，
目前其他地方已经很少见了。
每把刀都经过上万目的研磨，
原厂锋利度可以直接凌空劈断捏在手上的头发，
可以说是把“刃钢”和“研磨”结合的很好的厂家。
在这里，一整天的时间用来磨刀，
另一个一整天用来制作刀柄，
每把刀的厚度和花纹都不是完全一样的，
赋予了刀具独有的灵魂。
厨师们很重视自己使用的厨刀，
把刀具看做自己厨艺的一部分，
他们会把高村先生生产的菜刀，
当做自己手指一样来珍惜。
目前许多世界知名的厨师都在使用高村作的刀具。
福井县的藤井是高村作的支持者之一，
他很擅长处理鱼肉，这些都是高村作的厨刀，
看来他是个真粉丝。
藤井切鱼片非常有心得，
他认为切的好的鱼片会有一种闪耀感，
如果刀不够锋利，这种闪耀是不会出现的。
对那些想购买高村作的人来说，
唯一的苦恼就是刀的产量太低，
想买不是不太容易，可能要等2年半左右呢。
发布于：辽宁